淺談餐飲業油煙在線監控係統的設計與研究

摘要：現階段餐飲行業(ye) 發展十分迅速，為(wei) 了更好地提升餐飲油煙的監控力度，強化餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的設計成為(wei) 重中之重。油煙在線監控係統的強化可以降低油煙的排放量，同時在排煙的過程中，還可搜集到更多的數據和信息。但由於(yu) 餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的設計難度很大，因此，可加強係統的模擬分析，針對不同條件的影響開展深入研究，進而推動餐飲業(ye) 油煙在線監控係統功能上的健全。

   關(guan) 鍵詞：餐飲業(ye) ；油煙；監控；設計；餐飲油煙監測。

   隨著環境管理部門對餐飲油煙的監管力度越來越嚴(yan) 格，餐飲業(ye) 油煙在線監控係統已成為(wei) 餐飲行業(ye) 正常運營的重要組成部分。通過油煙在線監控係統的運作情況及監測數據，能夠了解到油煙的排放濃度及排放量。從(cong) 這一點來看，餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的設計，需要從(cong) 長遠角度出發，以減少錯誤的設計和手段。

1.餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的設計意義(yi)

   我國的餐飲行業(ye) 發展迅速，結合以往的工作經驗和當下的工作標準，餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的設計意義(yi) 主要體(ti) 現在以下幾個(ge) 方麵：在係統的設計方麵，應加強油煙把控力度。例如，油煙本身對於(yu) 空氣會(hui) 造成嚴(yan) 重的汙染，而且衍生的物質非常多，且難以處理。利用餐飲業(ye) 油煙在線監控係統，可以觀察油煙的變化情況，直接與(yu) 相關(guan) 的淨化係統配合運作，這對於(yu) 空氣質量的提升，以及油煙的深入處理，包括各類衍生汙染物質的控製，都提供了較多的幫助。餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的運行過程中，可改善餐廳環境。例如，有些餐廳通過餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的運作情況，可以直接觀察油煙的飄散方向，以及對顧客所產(chan) 生的影響，並且及時的糾正，促使大家在用餐的過程中，擁有更加清潔的環境。

2.餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的設計原則

   現階段的餐飲工作中，科技成為(wei) 了主要內(nei) 容，且對餐飲行業(ye) 的影響也較為(wei) 突出。餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的設計，應堅持在相關(guan) 數據的調查、研究方麵深入的掌握。例如，針對每天至少10名顧客進行油煙的感受和建議調查；針對油煙的月度排放量做出分析；針對監控範圍進行不同試點的布設和了解等等。通過多方麵的信息掌握，能夠在餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的設計可行性方麵進一步的鞏固。餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的設計工作中，需要從(cong) 不同的角度來出發，尤其是在前期設計、中期應用、後期維護上，應保持密切的銜接。

3.餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的設計對策

3.1 加強探測器設計

   從(cong) 客觀的角度來分析，餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的設計和應用過程中，需要對不同的影響因素分別進行處理，同時還要兼顧整體(ti) 探測效果，確保較高的可靠性、可行性。而探測器是餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的核心組成部分，如下圖 1 所示。

圖 1 餐飲業(ye) 油煙在線監控係統探測器

   從(cong) 圖 1 中可以看到，探測器的設計過程中，應充分結合餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的綜合需求來完成，在探測工作的開展上，應盡量的對油煙的濃度、油煙的表現形式、油煙的具體(ti) 排放情況等，做出有效的探查，確保在油煙的幹預和降低過程中，能夠由此來獲得較多的依據。

3.2 擴大係統服務範圍

   餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的設計過程中，還需要擴大服務範圍，由此可以在係統的功能效果上，得到更好的鞏固，從(cong) 而在問題的解決(jue) 過程中得到更好的成績。例如，廣州轄內(nei) 聚集了2000 多家全國各地以及世界各國的餐飲品牌和企業(ye) ，目前，越秀區全區已累計安裝油煙在線監控設備 1301 台，實現轄內(nei) 經環保審批的餐飲企業(ye) 油煙在線監控全覆蓋。通過在服務範圍上的擴大，能夠對餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的效果進行更好的展現，從(cong) 而減少了油煙造成的負麵影響。

3.3 加強係統測試

   餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的試點工作，應選擇油煙輕重不同的區域來設計實施，這樣操作的好處在於(yu) ，能夠觀察餐飲業(ye) 油煙在線監控係統所處的適應環境，從(cong) 而在油煙的問題解決(jue) 上，不斷的得到更好的成果。係統測試工作需要定期開展，由於(yu) 油煙本身具有較強的汙染性、破壞性，因此對於(yu) 餐飲業(ye) 油煙在線監控係統本身會(hui) 造成一定的損壞，定期測試工作的開展，能夠對係統的優(you) 化、革新提供更多的保障。餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的測試工作開展，需要在一些特定的環境下完成。例如，我國對於(yu) 街邊小巷的餐館整治力度正在不斷的提升，由於(yu) 之前的係統存在隱患和問題，再加上長時間無人管理，因此餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的落實，需要在這樣的條件下開展良好的轉變，從(cong) 而在相關(guan) 工作的部署和安排上，不斷的得到更好的發展。

3.4 加強硬件安排

   餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的所有硬件，既要在精細化程度上有良好的提升，又要在搭配的效果上起到鞏固作用。例如，在線監測的視頻設備、數據分析設備、數據上傳(chuan) 線路、外部防護設備等，都需要進行良好的安置，這樣才能確保係統的應用，能夠按照預期設想來完成，針對固有工作的疏漏可以更好的解決(jue) 。硬件安排的落實，同樣要進行不同的組裝分析，結合不同餐廳的標準和區域經營的特點，進行餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的硬件優(you) 化，這樣工作的好處在於(yu) ，能夠對硬件的功能更好的應用，而且在餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的不足上，也可以做出良好的彌補。餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的硬件操作，需要開展定期更換。與(yu) 一般的係統有所不同，監控係統長期處於(yu) 油煙的環境當中，硬件本身遭受到的侵蝕作用非常明顯，所以在硬件的更換方麵，需要定期執行。

3.5 加強維護設計

   餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的初期設計，應預留出維護的空間，任何係統的長期應用，都有可能出現故障以及使用壽命的衰減，通過預留的設計維護空間，能夠在係統的修複和故障排除過程中，通過科學的方式來解決(jue) ，全局工作也可以由此來得到更好的鞏固效果。餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的設計工作，要堅持擬定不同的維護標準和維護方案，尤其是在突發問題的維護、解決(jue) 過程中，應盡量的減少傳(chuan) 統模式造成的負麵影響。餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的落實過程中，維護設計工作需要進行實驗分析。由於(yu) 該係統能夠按照定製化的服務來完成，因此對於(yu) 不同的餐廳和服務標準，能夠差異性的應對。此時需要在餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的維護設計上，製定低標準，促使餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的故障處理，可以提前做好準備，減少油煙監控漏洞。

3.6 加強係統創新

   新時代的研發工作中，餐飲業(ye) 油煙在線監控係統是非常有代表性的內(nei) 容，除了要在上述幾個(ge) 方麵努力外，還要在係統的創新力度上不斷的提升。首先，餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的運作，要在自動化、智能化技術上良好的應用。例如，當元件出現故障，或者是監控指標表現不足時，係統能夠及時的發出警告，從(cong) 而在係統的維護或者是優(you) 化工作中，可以進行更好的落實。其次，餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的創新，需要堅持結合城市自身的需求和地方油煙的指標變化來不斷的改進，確保餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的新功能，能夠達到較高的契合標準。

4.安科瑞餐飲油煙監測雲(yun) 平台解決(jue) 方案

          AcrelCloud-3500餐飲油煙監測平台可對餐飲點位進行不間斷的數據跟蹤與(yu) 統計分析，在發生油煙濃度預警時，信息可多種途徑及時通知相關(guan) 單位處理，確保油煙等汙染物的正常排放，讓超標濃度無處可藏，防患於(yu) 未然。針對各餐飲點位安科瑞通過加裝多種產(chan) 品可以進行檢測，主要有ACY100型號餐飲油煙監測設備，外加裝電流互感器及溫濕度探頭。

   餐飲油煙監測平台GIS地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態和油煙排放的濃度數據，自動對超標排放及異常企業(ye) 進行提示預警，監管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業(ye) 整改設備，並定期清洗、維護，實現減排環保，不擾民等目的。

   現場安裝油煙在線監控儀(yi) ，實時監測排煙煙道內(nei) 的油煙、顆粒物和非甲烷甲烷總烴等濃度，同時對油煙淨化器和風機的運行電流和開關(guan) 狀態進行監測，一旦排放超標，係統會(hui) 發出告警信息。

係統結構圖如下：

5.平台主要功能

係統拓撲圖如下：

5.1首頁

① 接入企業(ye)

顯示接入的企業(ye) 數，監測點位數；

② AQI天氣

實時AQI天氣狀況；

③ 告警率、超標率、在線率

顯示告警企業(ye) 數量，告警率，包括超標、在線率統計；

④ 地圖點位統計

按接入企業(ye) GIS，在地圖展示。

5.2 大屏展示

   該頁麵通過分倉(cang) 形式將雲(yun) 平台係統的所有基本信息全部展示在大屏上，主要包含了項目總覽，企業(ye) 隱患排名，報警信息列表，監測點位以及報警統計，監測點位地理位置，工單任務統計等。

5.3 實時監控

   係統可進行監測點的篩選，點擊每個(ge) 監測點信息，可以看到實時數據和24小時數據變化曲線。並且可以看到監測節點的曆史告警信息。

   實時監測數據包括油煙淨化器和風機的運行電流，油煙濃度、顆粒物濃度和NMHC濃度等信息。

實時狀態列表

   係統對當前點位進行數據列表統計，對采集的實時數據匯總，分析其運行狀態，預警範圍等。

運行工況

   實時監測數據包括油煙淨化器和風機的運行電流，根據電流數值來判斷當前進化器的運行狀態，包括失聯、停機、運行等狀態，結合運行數據曲線，更加方便直觀。

5.4 隱患管理

1）後台根據測點設置的濃度閾值以及門在隱患巡查中產(chan) 生對應的報警信息，並在首頁進行鈴鐺和語音提示；

2）企業(ye) 用戶對隱患進行確認，確認工單派發對象，工單截至期限，以及工單任務描述 ；

3）運維人員確認工單內(nei) 容並對隱患進行處理，填寫(xie) 處理結果詳情，上傳(chuan) 現場圖片等附件或進行二級派發；

4）相關(guan) 企業(ye) 用戶可在“隱患記錄”頁麵來確認對應隱患信息的處理進度，包括是否處理、是否派發；

5.5 統計分析

超標分析

   對相關(guan) 的采集數據油煙、顆粒物、NMHC數據進行關(guan) 聯分析，對超標的種類、企業(ye) 進行餅狀圖的展示，同時對報警企業(ye) 進行排名，根據排名情況對相關(guan) 企業(ye) 進行數據和運行狀態的分析評價(jia) 。

曆史數據

   支持對數據進行年、月、日篩選查詢，自定義(yi) 日期篩選數據，相關(guan) 數據支持Excel表格導出，便於(yu) 後期數據的校驗和排查。

設備維護

   設備需要定期清洗、維護和更換濾芯。

5.6 統計分析

用戶分析報告

   用戶分析報告模塊，將企業(ye) 目前的告警進行匯總，支持模板的Word導出，具體(ti) 的模板內(nei) 容可根據客戶需求實現定製化設計。

在線時長分析

   企業(ye) 在線時長報告模塊，將企業(ye) 目前監測儀(yi) 的在線時長，失聯時長，風機、淨化器的在線、離線時間進行匯總，以折線圖、雷達圖的形式展示。

5.7 設備清洗維護

設置企業(ye) 檢測儀(yi) 定期的清洗、更換計劃，包括維護監測點位的安裝時間，上一次清洗時間，以及下一次的維護周期，對應的負責人等信息，清洗前/後照片對比。

5.8 視頻功能

支持餐飲點位“一點一視頻”的接入模式，在餐飲汙染排放點位安裝攝像頭。

支持：

①視頻實時預覽監測

②曆史視頻回放功能

6.係統硬件配置

7.結語

   我國在現代化的科技發展和建設過程中，取得了非常不錯的成就，整體(ti) 上的工作效益、工作質量非常高。日後，應繼續對餐飲業(ye) 油煙在線監控係統高度關(guan) 注，針對係統自身的優(you) 化，以及科技理念的引入力度要不斷加強，為(wei) 餐飲業(ye) 油煙在線監控係統的綜合功能改進不斷的做出貢獻。

安科瑞侯文莉