淺談餐飲油煙排放在線監測儀器研究現狀與應用

侯文莉

安科瑞電氣股份有限公司  上海嘉定  201801

摘 要：目前餐飲油煙是城市大氣環境的主要汙染源之一，會(hui) 對人體(ti) 造成大量傷(shang) 害。針對餐飲油煙排放監測，闡述了餐飲油煙排放量大且複雜的現狀及排放要求對測量要求的影響，綜述了現有餐飲油煙排放檢測方法及儀(yi) 器的原理、特點及測量缺陷，並對餐飲油煙排放在線監測儀(yi) 器發展趨勢進行了展望。提出了針對餐飲油煙測量的技術方案，以期為(wei) 餐飲油煙在線測量提供一種可行的技術方案。

關(guan) 鍵詞：大氣汙染監測；餐飲油煙排放；在線監測；餐飲油煙監測雲(yun) 平台；安科瑞

0 前言

餐飲油煙不僅(jin) 對人體(ti) 具有直接氧化損傷(shang) 、 毒性等危害作用［1-2］,而且會(hui) 帶來噪聲、油煙、氣味等問題［3］，同時也是城市大氣環境的主要汙染源之一。餐飲油煙為(wei) 食物烹飪及加工過程中揮發的油脂、有機質及受熱裂解產(chan) 生的氣、液、固三態氣溶膠混合物。餐飲油煙排放後可直接冷凝形成PM2.5（細微顆粒物），而排放出的VOCs（揮發性有機化合物）則是二次有機氣溶膠的前體(ti) 物。這些油煙氣溶膠的化學組成十分複雜，在空氣中長時間懸浮漂移又會(hui) 吸附多種物質，並在其表麵進行複雜的物理化學反應，形成對人體(ti) 危害更大的汙染物。近年來，隨著餐飲企業(ye) 數量的急速增長，油煙排放總量龐大。據估計，廣州市2007年餐飲油煙PM2.5排放量為(wei) 310.44t, 2011年排放量可達1247.97t；北京市2005年餐飲油煙PM2.5 排放量可達2100t；2010年全國僅(jin) 家庭烹飪可產(chan) 生VOCs5.1x10⁴t。國家與(yu) 公眾(zhong) 對餐飲油煙排放越來越關(guan) 注,然而餐飲油煙汙染具有數量多、規模小、布局分散、變動性大等特點而難以控製。目前,國家和地方政府陸續出台相關(guan) 標準控製餐飲油煙排放：《飲食業(ye) 油煙排放標準（試行）》（GB 18483—2001）規定飲食業(ye) 單位油煙的允許排放質量濃度為(wei) 2.0 mg・m^-3；大、中、小型飲食業(ye) 單位油煙淨化設施的去除效率分別為(wei) 60%、75%、85%。上海市地方標準《餐飲業(ye) 油煙排放標準》（DB 31/844—2014）規定餐飲業(ye) 單位油煙允許排放質量濃度為(wei) 1.0 mg・m^-3；新建企業(ye) 應安裝使用在認證檢驗中餐飲油煙去除效率≥90%的設備。長期以來,這些標準規定的采樣及分析方法雖然靈敏度較高,但存在操作較難、成本較高、對量大麵廣的餐飲業(ye) 適用度不夠等局限性和不完備性等問題。對此，本文綜述了現有的餐飲油煙排放檢測方法及儀(yi) 器現狀,分析了這些方法在廣泛應用方麵存在的問題，並展望了餐飲油煙排放在線監測儀(yi) 器發展趨勢以及對餐飲油煙汙染控製的重大意義(yi) 。

1 餐飲油煙排放檢測方法及儀(yi) 器現狀

現行餐飲油煙排放控製標準的主要指標僅(jin) 為(wei) 排放濃度和油煙去除效率，主要利用等速采樣法采集排風管或排氣筒內(nei) 的油煙氣體(ti) ，將油煙采集在采樣器內(nei) ，再利用金屬濾筒吸收和紅外分光光度法檢測。由於(yu) 相關(guan) 標準在執法成本和手段上存在一定的局限性，可采用檢氣管法采集油煙使顯色層顯色,也可利用吸收劑吸收餐飲油煙的重量法快速檢測餐飲油煙排放濃 度。由於(yu) 餐飲油煙排放顆粒主要為(wei) PM2.5,同時VOCs又是二次有機氣溶膠的重要前體(ti) 物, 因此,為(wei) 了更好地揭示餐飲油煙理化特性及其對環境的影響,要關(guan) 注PM2.5和VOCs濃度指標。目前針對PM2.5的檢測方法主要有濾膜稱重法,而針對VOCs的檢測方法主要有氣相色譜法、傅裏葉變換紅外光譜法等。

1.1 紅外分光光度法

圖1為(wei) 紅外分光光度法油煙檢測裝置示意圖［23］,先將完成采樣的采樣器內(nei) 金屬濾筒置於(yu) 帶蓋的聚四氟乙烯套筒中,帶回實驗室後用四氯化碳溶劑進行超聲清洗,移入比色管中定容,用 紅外分光光度法測定油煙的含量。

圖1紅外分光光度法油煙檢測裝置示意圖

油煙含量由波數分別為(wei) 2930cm^-1（CH2基團中C—H鍵的伸縮振動）、2960 cm^-1（CH3基團中C—H鍵的伸縮振動）和3030cm^-1（芳香環中C—H鍵的伸縮振動）譜帶處的吸光度A₂₉₃₀、 A₂₉₆₀和A₃₀₃₀進行計算。餐飲油煙實測質量濃度計算式為(wei)

式中：5為(wei) 餐飲油煙實測質量濃度，mg.m^-3；C2為(wei) 濾筒清洗液油煙質量濃度，mg・L^-1； V為(wei) 濾筒清洗液稀釋定容體(ti) 積，mL；V_o為(wei) 采樣體(ti) 積，m³ 。

1.2 檢氣管法

圖2為(wei) 檢氣管法裝置結構示意圖。利用采樣泵把油煙采集至檢氣管內(nei) ，並將其固定在過濾層麵，在此油煙通過催化劑作用與(yu) 濃硫酸發生分解反應，產(chan) 生深色反應物。通過目測此反應物顏色的深淺，可定性判別油煙濃度超達標情況。

圖2檢氣管法裝置結構示意圖

檢氣管法雖然能夠快速檢測餐飲油煙排放是否達標，並且適用範圍廣、成本低，但僅(jin) 是一種半定量的方法，為(wei) 單點采集，采樣後的比色受人為(wei) 因素影響，容易出現誤判。

1.3 重量法

重量法通過采集器將餐飲油煙送至吸收劑中吸收稱重計算餐飲油煙排放量。油煙含量計算式為(wei)

式中：m_z為(wei) 總質量，mg；m1為(wei) 燒杯質量，mg；m₂為(wei) 試劑空白值，mg；g為(wei) 采樣器體(ti) 積流量，L・min^-1 ；t為(wei) 采樣時間,min。

重量法能夠快速、簡單、方便地監測餐飲油煙排放，但對采樣流量、測定條件等有一定要求，且在采樣時不能吸收分子量小、沸點低的有機物而造成測量結果偏小。

1.4 PM2.5濾膜稱重法

濾膜稱重法是目前餐飲油煙PM2.5測量的主要方法。該方法利用2.5μm切割頭采集器對餐飲油煙進行采樣，送至濾膜過濾收集烘幹稱重進而確定油煙PM2.5質量濃度。   

式中，m₀為(wei) 采樣前濾膜重量，mg。

PM2.5濾膜稱重法操作簡單，檢測結果不受油煙顆粒物物理性質影響，準確度較高，通常也作為(wei) 國家標準中其他PM2.5監測方法的對比方法，但這種方法操作繁瑣，測量周期較長，為(wei) 此又發展了B射線法、微振蕩天平法和光散射法等。

1.5  VOCs氣相色譜-質譜聯用法

氣相色譜法是將需要進行分析的油煙導入色譜柱，由於(yu) 各組分在流動相和固定相之間具有不同的分配係數，會(hui) 隨流動相和固定相做相對運動，且由於(yu) 各組分滯留時間不同，色譜柱內(nei) 的物質會(hui) 按不同順序流出，根據流出物質的濃度及時間的不同形成的色譜圖，以此達到對油煙VOCs成分的定性與(yu) 定量分析。質譜法是利用高速電子束撞擊氣態分子，把電離出的離子加速導入質量分析器中，然後按照碎片離子質荷比的大小順序進行收集和記錄得到質譜圖，從(cong) 而根據質譜峰的位置定性分析成分和結構，根據質譜峰的相對強度定量分析濃度。

氣相色譜-質譜聯用法結合了氣相色譜法和質譜法的優(you) 點，具有靈敏度高、分析速度快、鑒別能力強等優(you) 點，可同時完成待測組分的分離和鑒定，特別適用於(yu) 多組分混合物中未知組分的定性定量分析、化合物分子結構判別、化合物分子量測定,也是餐飲油煙VOCs檢測的主要手段。表1給出了餐飲油煙排放檢測方法的對比。

表 1 餐飲油煙排放檢測方法對比

2 餐飲油煙排放在線監測係統發展與(yu) 展望

目前餐飲油煙測量方法均為(wei) 實驗室檢測方案，成本高，時間覆蓋率低，監測範圍有限，維護複雜，難以實現餐飲油煙排放的有效監測。為(wei) 了滿足對餐飲油煙排放的有效監管的要求，緊密結合現有國家與(yu) 地方標準的主要指標，實現餐飲油煙排放濃度的實時監測，為(wei) 環保執法提供有效、簡便、經濟的監測方法。

近年來已發展出了基於(yu) 油煙氣體(ti) 傳(chuan) 感器 TGS2100等的油煙遠程實時監測係統，但該傳(chuan) 感器易被油煙覆蓋而導致壽命短，並且其測量結果是通過標準油煙濃度與(yu) 電化學反應電流標 定得到，而實際油煙與(yu) 標準油煙差距較大，導致檢測精度不高，並未廣泛應用。圖3為(wei) 餐飲油煙在線監測係統示意圖。綜合了油煙傳(chuan) 感器直接測量與(yu) 油煙淨化裝置狀態監控間接信息的餐飲油煙在線監測係統得到了發展和應用。

圖 3    餐飲油煙在線監測係統示意圖

但從(cong) 直接測量方法來看，以國家標準所規定的紅外分光光度法為(wei) 基礎的實時監測方法被認為(wei) 是可行方案之一。目前已經發展了基於(yu) 非分散 紅外分光光度法原理，使用寬帶光源和吸收波長為(wei) 3.4 gm的熱釋電探測頭實現油煙濃度在線監測的係統。圖4為(wei) 非分散紅外分光光度法在線測量裝置示意圖。為(wei) 了使氣室避免被油煙中的氮氧化物、硫氧化物等成分腐蝕,同時使探測器避免被油性顆粒粘附而縮短壽命,采用石英玻璃管作為(wei) 氣室,並在光源和探測器前端添加石英玻璃片，利用該裝置獲得油煙濃度初步測量結果。隨著國家與(yu) 公眾(zhong) 對餐飲油煙排放越來越關(guan) 注,餐飲油煙排放在線監測具有廣泛的市場前景,武漢天虹、廣州博控等國內(nei) 儀(yi) 器廠家也都在近幾年推出了相應的油煙濃度排放監測儀(yi) 器,其核心監測方法也都主要采用紅外分光光度法。

圖 4   非分散紅外分光光度法在線監測裝置示意圖

針對餐飲油煙排放特點,除了對油煙在線監 測的方法需要進一步深入研究外,在係統研製方麵也要解決(jue) 以下幾個(ge) 問題：

( 1 ) 靈敏度。隨著餐飲油煙排放標準上限的不斷降低,在線監測方法的靈敏度也需進一步提升,從(cong) 過去的定性逐步發展到定量,進一步發展到痕量定量, 並且檢測限也將隨之不斷降低,以滿足更嚴(yan) 格的排放標準。

( 2) 經濟性由於(yu) 餐飲油煙排放無組織性,餐飲油煙排放在線監控涉及麵廣且分散，成本高。因此，研製油煙在線監測係統要尋求一種經濟且準確的傳(chuan) 感器, 這是國家對餐飲油煙排放實施嚴(yan) 格監管的基礎。

( 3) 工作穩定性與(yu) 使用壽命餐飲油煙在排放管道內(nei) 遇冷凝結成粘稠的油滴,形成難以清洗的油漬,附著在管壁或安裝在管壁的傳(chuan) 感器表麵從(cong) 而導致傳(chuan) 感器失效。因此，油煙在線監測係統在研製與(yu) 應用上麵臨(lin) 的較大大題是如何保護傳(chuan) 感器不受油煙汙染，從(cong) 而能夠保證其長時間穩定工作。

( 4) 易維護性。餐飲油煙傳(chuan) 感器需要安裝在排放口，雖然有保護設計，但長時間運行仍會(hui) 受到油煙汙染，對傳(chuan) 感器檢測靈敏度等具有較大影響。因此，傳(chuan) 感器需要定期維護，這就要求油煙在線監測係統易維護，特別是傳(chuan) 感器的設計上要求易安裝、拆卸。

3 餐飲油煙排放監測實施方案展望

針對餐飲油煙汙染數量多、規模小、布局分散、變動性大等監管難點，綜合考慮現階段餐飲油煙排放在線監測係統的成本與(yu) 執法情況，目前監測的實施應將巡檢監測與(yu) 在線監測相結合，對較為(wei) 分散的商業(ye) 餐飲油煙排放實行巡檢監測方案，較為(wei) 集中的商業(ye) 餐飲及居民樓共用煙道等有條件區域實行在線監控方案，以實現餐飲油煙排放的監管。

3.1  巡檢監測方案

圖5為(wei) 巡檢監測方案示意圖。該巡檢監測方案是指環保執法人員攜帶便攜式餐飲油煙濃度檢測儀(yi) ，不定期對餐飲企業(ye) 進行抽檢。這種便攜式餐飲油煙濃度檢測儀(yi) 包括油煙采樣器與(yu) 紅外分光光度法油煙快速檢測裝置。采樣分析過程可自動進行，較短時間內(nei) 即可完成一個(ge) 測量周期，並且可以靈活接入移動終端，通過APP軟件實現現執法測量、管理及與(yu) 管理平台的數據共享，也可以直接接入管理平台與(yu) 在線監測係統進行配套使用，為(wei) 油煙現場快速執法檢測提供了解決(jue) 方案。

圖 5   巡檢監測方案示意圖

3.2 在線監測方案

對較為(wei) 集中的商業(ye) 餐飲及居民樓共用煙道可 采用如圖6所示的在線檢測方案示意圖。通過安裝油煙在線監測儀(yi) 實時對煙道排放濃度進行監控，並且將結果通過互聯網傳(chuan) 輸到服務器平台，實現餐飲油煙排放的在線監控。該方案可以讓環保執法人員與(yu) 公眾(zhong) 實時掌握油煙排放情況，但成本較高，目前僅(jin) 可在有條件的地區使用。未來隨著監測儀(yi) 器成本的降低，這一方案必定成為(wei) 餐飲油煙排放監管的主流方案。

圖 6   在線監測方案示意圖

4 安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監測雲(yun) 平台

為(wei) 了彌補現存餐飲行業(ye) 在煙油監測上的漏洞，同時便利監管部門的監察，安科瑞油煙監測雲(yun) 平台應運而生。油煙監測模塊通過2G/4G與(yu) 雲(yun) 端平台進行通信和數據交互，係統能夠對企業(ye) 餐飲設備的開機狀態、運行狀態進行監控；實現開機率監測，淨化效率監測，設施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數據進行統計分析、排名等統計功能；較之傳(chuan) 統的靜電監測方案，更具實效性。平台預留與(yu) 其他應用係統、設備交互對接接口，具有很好的擴展性。

4.1 平台結構

平台GIS地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態和油煙排放的濃度數據，自動對超標排放及異常企業(ye) 進行提示預警，監管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業(ye) 整改設備，並定期清洗、維護，實現減排環保，不擾民等目的。現場安裝監測終端，持續監測油煙淨化器的工作狀態，包括設備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時結合排煙口的揮發性物質、顆粒物濃度等進行對比分析，一旦排放超標，係統會(hui) 發出異常信號。

■ 油煙監測設備用來監測油煙、顆粒物、NmHc等數據

■ 淨化器和風機配合對油煙進行淨化處理，同時對淨化設備的電流、電壓進行監測

■ 設備通過4G網絡將采集的數據上傳(chuan) 至遠程雲(yun) 端服務器

4.2 平台主要功能

   （1）在線監測

對油煙排汙數據的監測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數值采集監測；同時對監控風機和淨化器的啟停狀態、運行數據進行監測。 

(2)告警數據監測

係統根據采集的油煙數值大小，產(chan) 生對應的排放超標告警；對淨化器的運行數據分析，上傳(chuan) 淨化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。

(3)數據分析

運行時長分析，離線分析；告警占比、排名分析；曆史數據統計等。

(4)隱患管理

係統對采集的告警數據分析，產(chan) 生對應的隱患記錄，派發、處理隱患，及時處理告警，形成閉環。

(5)統計分析

包括時長分析、超標分析、曆史數據、分析報告等模塊。

(6)基礎數據維護

個(ge) 人信息、權限維護，企業(ye) 信息錄入，對應測點信息錄入等。

(7)數據服務

數據采集，短信提醒，數據存儲(chu) 和解析。

4.3 油煙監測主機

油煙監控主機是現場的管理設備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳(chuan) 感器的信號，進行數據處理，通過有線或無線網絡通訊將數據傳(chuan) 輸到服務器平台。同時，對本地數據進行存儲(chu) ，監控現場設備狀態，提供人機操作界麵。

                 注：雙探頭適合雙排煙通道的場合，每路探頭監測1路排煙通道。

5 結束語

餐飲油煙已經成為(wei) 城市大氣環境的主要汙染源之一。隨著國家與(yu) 公眾(zhong) 關(guan) 注度不斷提升，餐飲油煙排放控製監管將越來越嚴(yan) 格。目前對餐飲油煙汙染排放檢測仍處於(yu) 手工采樣實驗室分析階段，時間覆蓋率低，監管範圍有限，難以實現餐飲油煙排放的有效監管。雖然已經發展了一些在線監測係統，但這些儀(yi) 器在應用過程中靈敏度、經濟性、穩定性等仍然存在一些問題。為(wei) 了更好地實現餐飲油煙排放監管，需要研製更為(wei) 先進的餐飲油煙排放監測係統，以供環保執法人員通過巡檢監測或在線監測實施有效監控。

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[5]安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監測雲(yun) 平台.2020.05版.

作者簡介：

侯文莉，女，現任安科瑞電氣股份有限公司，主要從(cong) 事餐飲油煙監測的研發與(yu) 應用。